前言：考試一般安排在每年的

4、

6、

9、11五個月進(jìn)行，考試網(wǎng)校編輯團(tuán)隊為考生搜集整理考試資料供您學(xué)習(xí)使用。另外，三級健康管理師考試網(wǎng)校2021年網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)課程正在招生，詳情請查閱考試頻道。

　　高酯速凝果膠

　　(1)技術(shù)指標(biāo)
　　膠凝度：150度±5度(US--SAG)
　　酯化度：65%-70%
　　半乳糖醛酸：>65%
　　外觀：米白色至淡黃色粉末
　　ph(1%水溶液)2.8±0.2%
　　水份<12%
　　灰份<3%
　　酸不溶性灰份：<0.5%
　　粒度：<60目
　　二氧化硫<5ppm
　　重金屬<0.5ppm

　　(2)用途，用量參考
　　果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。
　　棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，滑爽。用量參考：0.1%-0.2%
　　酸奶，乳酸菌，果汁：　起穩(wěn)定。增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味，用量參考：0.1%-0.3%
　　熔烤食品：提高面團(tuán)的特氣性，增強口感。延長保質(zhì)期，用量參考：面粉量的0.3%-0.8%

　　(3)使用方法：
　　將果膠和3---4倍的細(xì)白糖拌勻，加入80℃的純凈水?dāng)嚢枞芙�，溶解濃�?.5%-4%溶解好后按比例加入各種制品中。

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